手作り味噌ワークショップ今年も開催します!!

こんにちは!

ナチュラルスイーツパティシエの中道あやです!

 

昨年人気ですぐに満席となってしまった

味噌仕込みワークッショップ!

今年も開催します♥

 

お菓子教室で味噌??
 
 
お菓子教室なのに味噌?
 
と思う方もいるかもしれませんが
 
お菓子も味噌も自分や家族が食べるもの。
 
私が食を大切に考えるようになって
 
一番最初に気をつけたのが調味料です。
 
なぜなら、調味料に気をつけるだけで
 
8割の食品添加物を排除することができると言われているからです。
 
(過去記事→食品添加物について
 
 
スーパーには色々な調味料が並んでいますが
 
中には『〇〇風調味料』と書いてあったり
 
裏を見ると色々な添加物が加えられているものもあったりします。
 
毎日少しずつ使っていくものなので
 
私は少し高くてもシンプルな原料で作られたものを安心して使いたいなと思っています。
 
 
 
手作り味噌のいいところ
①生きた菌や酵素の味噌ができる
一般的にスーパーで売られている味噌のほとんどは
熟成を早める為の加工がされていたり
流通の段階で熟成が進まないように熟成を止める加工をしています。
(色が変わったりパッケージが膨らんでしまうため)
味噌のいいところはその生きた酵素や菌。
それを止めるということは酵素や菌が死んでしまうということ。
手作りでは酵素や菌が生きたままのお味噌が作れます!

②自分で味の調節ができる
麹の種類を変えたり、量を変えたり
大豆ではなく豆を使ってみたり。
味噌作りの仕方がわかればお好みで自分だけのオリジナル味噌を作れるようになります。
※今回はワークショップのため統一した内容で行います。

 
③自家製味噌で免疫力アップ!
味噌を混ぜる時に自分自身の持つ常在菌が入ることで
自分の体や腸にあった味噌ができると言われています。
腸内環境が整うと免疫力がアップ!
体調管理にも役立ちます。
 
 
 
今回は2種類の味噌
 
今年は
 
玄米麹味噌
 
自然栽培の米麹味噌
 
を仕込みます!
 
それぞれ別日程ですのでお好みの味噌でご参加頂けます。

 

玄米麹で仕込む味噌
一般的な米麹の甘みと旨味が入った味噌
有機栽培の材料を使うため、しっかりした味の味噌が出来上がります。

11月27日(火)詳細はこちら

12月18日(火)詳細はこちら

 

 

自然栽培の米麹で仕込む味噌

米麹は玄米麹に比べて甘みのある味噌が出来上がります。
自然栽培の材料で作るとのどごしの良い味噌ができます。

※自然栽培とは農薬・化学肥料はもちろん、植物・動物性肥料も使用しない栽培方法です。
数に限りのある貴重な材料を手に入れることができました!

12月7日(金)詳細はこちら

 

味噌は仕込むときは手間暇をかけますが

あとはそのまま熟成させます。

ぬか漬けのように定期的にかき混ぜることもなく忙しいママでも作れますよ〜!

実際は大豆を浸水させる(18時間)

大豆を煮る(3時間以上)

という行程があるのですが、

ワークショップではあらかじめ大豆を煮るところまでしておくので

楽しく潰すところから作業していただきます。

昨年の開催レポはこちら

 

既にご予約を頂きお席が埋まってきていますのでお申し込みはお早めに〜!

皆様にお会いできることを楽しみにしています!

 

 

今後のスケジュール
♥10/12ナチュラルスイーツ基礎講座

♥10/16ナチュラルスイーツ体験会ハロウィンブラウニー

♥10/14【基礎修了生向け】(専科)ハロウィンケーキ

♥10/23午前【基礎修了生向け】(専科)ケーキ①レモンケーキ

♥10/23午後【基礎修了生向け】(専科)焼き菓子①フィナンシェ

♥10/25ナチュラルスイーツ体験会ハロウィンブラウニー

♥10/30ナチュラルスイーツ基礎講座

♥11/6ナチュラルスイーツ体験会フラワークッキー

♥11/15ナチュラルスイーツ基礎講座

♥11/20午前【基礎修了生向け】(専科)ケーキ②抹茶と小豆のレアケーキ

♥11/20午後【基礎修了生向け】(専科)焼き菓子②ナチュラルパイ

♥11/30ナチュラルスイーツ基礎講座

♥12/6【基礎修了生向け】(専科)シュトーレン

♥12/20午前【基礎修了生向け】(専科)ケーキ③フルーツクランブルケーキ

♥12/20午後【基礎修了生向け】(専科)焼き菓子③スコーン

♥12/14ナチュラルスイーツ基礎講座

 

 

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